1. Fermantasyon tankları neden soğuk katıları ve ölü mayayı temizler?
Soğuk katılaşma maya yüzeyinde adsorbe olduğundan, fermantasyonu engelleyebilir.
Diğer bir neden ise ölü mayanın bir maya aroması üreten içeriği salgılamasıdır.
Bu yüzden sık sık düzenlemek, daha az düzenlemek, deşarj temizlemek istiyoruz.
2. maya otolizinin ana nedeni?
Maya yaşlanması.
Depolama sıcaklığı çok yüksek
Şarap saklama süresi, özellikle basınç durumunda, maya otolizine daha yatkındır.
Üretimde, mayayı güçlü, fermantasyon ve diasetil azaltma ucunu tutmanın yanı sıra, maya derhal boşaltılmalıdır. kötü dolaşıma neden olur.
3. bira tadı tutarlılığını hangi faktörler etkiler?
Hammadde tutarsızlığı
Süreç tutarsızlığı
Tutarsız çalışma
Ekipman farkı
Kirlilik seviyeleri tutarsız
